15/02/2016 Undime
(Foto: Pedro Ladeira/Folhapress)
Imagine a seguinte missão: servir um prato apetitoso para um público de 40 milhões de pessoas de até 17 anos.
Que receita escolher? Essa é a pergunta feita por merendeiras da rede pública de todo o país, responsáveis por elaborar, com o apoio de nutricionistas, o cardápio do recreio nas escolas.
A tarefa de agradar o paladar de crianças e adolescentes foi avaliada de perto pelo Ministério da Educação, que lançou concurso nacional para escolher as melhores receitas. Ao todo, foram 1,4 mil sugestões inscritas e aptas a participar da gincana, que teve o resultado divulgado no dia 28 de janeiro.
O objetivo, ao final, foi selecionar as cinco melhores receitas, uma de cada região do país (confira as vencedoras abaixo). "A escola é um espaço privilegiado para a formação de hábitos alimentares", afirma Manuelita Brito, coordenadora-geral do Pnae (Programa Nacional de Alimentação Escolar).
Ela pondera, entretanto, que esse público é exigente e nem sempre fácil de conquistar. "A criança é atraída pela aparência, pela forma de apresentação do prato. E no caso do adolescente tem a disputa com o que é servido na cantina", diz.
Uma forma de conquistar o apetite das crianças, sugere, é o uso de frutas, verduras e legumes plantados em horta da própria escola.
É o que acontece com o arroz de cuxá com charque feito por Maria Arlete da Silva, 40. O ingrediente principal está disponível na escola, que também planta couve, cebolinha e maxixe, por exemplo.
A merendeira atende cerca de 200 alunos em escola municipal de Parauapebas (PA) –a receita foi a vencedora na região Norte. "Eu me sinto elogiada quando ouço uma criança falando: 'A tia chegou, hoje vai ter merenda gostosa'", conta.
A sensação é a mesma de Maria de Lurdes Fidelis, 51 anos. A receita que inscreveu foi criada ainda na prova prática do concurso para merendeira de escola municipal de Matelândia (PR).
"Pensei em fazer uma sopa ou um risoto, mas queria algo diferente. Pensei no bolinho, mas não podia ser frito. Daí pensei em assar o arroz, e deu certo", lembra.
Sua torta de arroz nutritiva inclui ingredientes como brócolis, cebolinha e salsinha, nem sempre populares entre os pequenos. Mas ela garante que não sobra nada no prato. Entre as receitas doces, Maria conta que o maior sucesso são o sagu e a cuca.
"É preciso transformar o prato em algo lúdico. Não precisa fazer uma carinha [com a comida], mas deixar o prato bonito. Criança, principalmente, come com os olhos", diz Helena Malvar, instrutora do Senai na área de alimentos.
Coube a ela dar um curso com dicas práticas para as 15 finalistas do concurso. Além de ensinar como usar ervas e temperos regionais –e deixar de lado os tabletes industrializados– Helena deu dicas de como servir o prato.
"Crianças não devem receber as coisas misturadas no prato. É arroz, feijão, legumes, tudo separado. Até para ela dizer 'deste não gostei', sugere.
NORTE
Receita: Arroz de cuxá com charque
Merendeira: Maria Arlete da Silva
Escola: Escola Municipal de Ensino Fundamental Novo Horizonte, Parauapebas (PA)
Tempo de preparo: 1h30
Porções: 11
Ingredientes
1 ramo/maço de cuxá, molho
320 g de arroz tipo 1
100 g de cebola
100 g de pimentão verde
100 g de tomate vermelho maduro
4 alhos
1 ramo/maço de folha de coentro
Modo de preparo
Corte o charque em pedaços pequenos e deixe ferver por 20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida escorra e reserve;
Em uma panela refogue o charque já dessalgado. Acrescente o alho, a cebola, tomate, pimentão, 3 unidades de pimenta de cheiro e o cuxá cortado em pedaços pequenos;
Mexa bem. Acrescente o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.
-
SUL
Receita: Torta de arroz nutritiva
Merendeira: Maria de Lurdes Fidelis
Escola: Escola Municipal Dom Pedro II - Educação Infantil e Ensino Fundamental, Matelândia (PR)
Tempo de preparo: 1h
Porções: 40
Ingredientes
4 xíc. (café) de arroz tipo 1 cozido
1 xíc. (café) de óleo de soja
1 xíc. (café) de farinha de trigo
4 ovos de galinha
1 col. (sopa) de fermento em pó químico
1 pitada de sal
1 xíc. (café) de brócolis cozido
1 cebola
3 cenouras cozidas
1/2 ramo/maço de cebolinha verde
1/2 ramo/maço de salsinha
1 peito de frango grande sem pele cozido
1 xíc. (café) de repolho comum fresco
3 tomates vermelhos
2 xíc. (café) de leite de vaca integral
Modo de preparo
Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o trigo e o arroz, misture o sal e o fermento;
Para o recheio, misture 1 peito de frango desfiado, 1 xícara de cebolinha e salsinha, 1 xícara de repolho ralado, 1 xícara de brócolis picado, 3 cenouras em cubos, 1 cebola picada, 3 tomates picados;
Despeje a massa numa forma e misture os ingredientes do recheio;
Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.
-
SUDESTE
Receita: Bolo salgado de arroz
Merendeira: Anilda Berger
Escola: Escola Municipal Unidocente de Ensino Fundamental Baixo Rio Pantoja, Santa Maria de Jetibá (ES)
Tempo de preparo: 1h30
Porções: 15
Ingredientes
1 kg de peito de frango sem pele cru
6 ovos de galinha
1 copo de requeijão de leite de vaca integral
1 copo de requeijão de farinha de trigo
4 xíc. (chá) de arroz tipo 1 cozido
4 col. (sopa) de óleo de soja
3 tomates com semente
2 cenouras
1 col. (sopa) de fermento em pó químico
1 cebola crua
1 col. (sopa) de sal
1/4 ramo/maço de cebolinha
Modo de preparo
Cozinhe o arroz e reserve;
Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve;
Bata no liquidificador os ovos, o trigo, o leite e o óleo;
Misture com o restante dos ingredientes já picados e com peito desfiado;
Bata acrescentado o fermento em pó e asse em forma untada por aproximadamente 40 min;
-
CENTRO-OESTE
Receita: Torta saborosa de batata doce com peixe
Merendeira: Osmarina Pereira Assini
Escola: Escola Estadual Vereador Antônio Laurindo, Iporã (GO)
Tempo de preparo: 1h20
Porções: 12
Ingredientes
2 xíc. (chá) de batata doce, cozida, sem pele, sem sal
1 xíc. (chá) de leite de vaca em pó integral
2 ovos de galinha inteiros
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
5 col. (sopa) de margarina com óleo hidrogenado sem sal (80% de lipídeos)
1 col. (sopa) de fermento em pó químico
2 xíc. (chá) de água
1 1/2 xíc. (chá) de molho de tomate em lata
2 tomates maduros
2 cebolas
6 limões com casca
3 dentes médios de alho
3 col. (chá) de óleo de soja, mesa ou cozinha (hidrogenado)
1/2 xíc. (chá) de cebolinha verde
1/2 xíc. (chá) de salsinha
2 col. (sopa) de orégano moído
6 unidades grandes de milho, amido, cru
1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
6 cenouras
1 1/2 col. (chá) de sal
2 xíc. (chá) de filé de tilápia cru
Modo de preparo
Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão e deixe descansar, enquanto prepara a massa;
Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o leite, a batata doce cozida e espremida, a farinha, o queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar. Acrescente o fermento, misture e reserve;
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, adicione o peixe e o milho verde cortado e faça um refogado;
Acrescente o molho de tomate, a água, a cenoura ralada, a cebolinha e salsa e cozinhe por 8 minutos;
Em uma forma untada e enfarinhada, de 35 cm X 25 cm, despeje a metade da massa, distribua o recheio por cima e acrescente os tomates cortados em rodelas;
Coloque o restante da massa, polvilhe com o queijo ralado e orégano;
Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva.
-
NORDESTE
Receita: Abará de carne moída com aipim
Merendeira: Dejanira de Souza
Escola: Escola Municipal Nossa Senhora Das Candeias, Salvador (BA)
Tempo de preparo: 2h
Porções: 70
Ingredientes
3 kg de carne bovina, acém moído cru
1 cabeça grande de alho cru
4 kg de mandioca crua
6 kg de tomate vermelho maduro cru
6 kg de cebola crua
1 ramo/maço de folha de coentro crua
2 kg de pimentão verde cru
400 ml de azeite de dendê
3 litros de água
100 ml de água
1 ramo/maço de folha de coentro crua
3 unidade grande de cebola crua
1 col. (sopa) de sal
Modo de preparo
1º Passo:
Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo;
Passe as folhas no fogo;
Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm.
2º Passo:
Reserve 3 litros de água.
3º Passo:
Descasque o aipim;
Passe o aipim no liquidificador com um pouco de água;
Depois de passado no liquidificador, coe em uma peneira;
Reserve em uma tigela.
4º Passo:
Lave a carne moída.
5º Passo: como temperar a carne
Corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e coentro) bem picados;
Adicione todos os temperos na carne moída e vá mexendo;
Acrescente 200 ml de azeite de dendê;
Coloque para refogar por 20 minutos, sempre mexendo;
Depois retire do fogo e reserve.
6º Passo: como temperar a massa
100 ml de água
1 ramo de coentro
3 cebolas
sal
Modo de Preparo:
Cortar todos os temperos;
Colocar no liquidificador para bater;
Em seguida coloque na massa do aipim e misture bem.
7º Passo:
Pegue a massa do aipim bem temperada e misture com a carne moída reservada;
Misture bem com o fogo desligado.
8º Passo:
Pegue as folhas já cortadas e coloque uma colher grande de massa e enrole;
Coloque em uma assadeira;
Depois de tudo feito, arrume no cuscuzeiro e leve ao fogo.
Fonte: Folha de São Paulo
(Foto: Pedro Ladeira/Folhapress) Imagine a seguinte missão: servir um prato apetitoso para um público de 40 milhões de pessoas de até 17 anos. Que receita escolher? Essa é a pergunta feita por merendeiras da rede pública de todo o país, responsáveis por elaborar, com o apoio de nutricionistas, o cardápio do recreio nas escolas. A tarefa de agradar o paladar de crianças e adolescentes foi avaliada de perto pelo Ministério da Educação, que lançou concurso nacional para escolher as melhores receitas. Ao todo, foram 1,4 mil sugestões inscritas e aptas a participar da gincana, que teve o resultado divulgado no dia 28 de janeiro. O objetivo, ao final, foi selecionar as cinco melhores receitas, uma de cada região do país (confira as vencedoras abaixo). "A escola é um espaço privilegiado para a formação de hábitos alimentares", afirma Manuelita Brito, coordenadora-geral do Pnae (Programa Nacional de Alimentação Escolar). Ela pondera, entretanto, que esse público é exigente e nem sempre fácil de conquistar. "A criança é atraída pela aparência, pela forma de apresentação do prato. E no caso do adolescente tem a disputa com o que é servido na cantina", diz. Uma forma de conquistar o apetite das crianças, sugere, é o uso de frutas, verduras e legumes plantados em horta da própria escola. É o que acontece com o arroz de cuxá com charque feito por Maria Arlete da Silva, 40. O ingrediente principal está disponível na escola, que também planta couve, cebolinha e maxixe, por exemplo. A merendeira atende cerca de 200 alunos em escola municipal de Parauapebas (PA) –a receita foi a vencedora na região Norte. "Eu me sinto elogiada quando ouço uma criança falando: 'A tia chegou, hoje vai ter merenda gostosa'", conta. A sensação é a mesma de Maria de Lurdes Fidelis, 51 anos. A receita que inscreveu foi criada ainda na prova prática do concurso para merendeira de escola municipal de Matelândia (PR). "Pensei em fazer uma sopa ou um risoto, mas queria algo diferente. Pensei no bolinho, mas não podia ser frito. Daí pensei em assar o arroz, e deu certo", lembra. Sua torta de arroz nutritiva inclui ingredientes como brócolis, cebolinha e salsinha, nem sempre populares entre os pequenos. Mas ela garante que não sobra nada no prato. Entre as receitas doces, Maria conta que o maior sucesso são o sagu e a cuca. "É preciso transformar o prato em algo lúdico. Não precisa fazer uma carinha [com a comida], mas deixar o prato bonito. Criança, principalmente, come com os olhos", diz Helena Malvar, instrutora do Senai na área de alimentos. Coube a ela dar um curso com dicas práticas para as 15 finalistas do concurso. Além de ensinar como usar ervas e temperos regionais –e deixar de lado os tabletes industrializados– Helena deu dicas de como servir o prato. "Crianças não devem receber as coisas misturadas no prato. É arroz, feijão, legumes, tudo separado. Até para ela dizer 'deste não gostei', sugere. NORTEReceita: Arroz de cuxá com charqueMerendeira: Maria Arlete da SilvaEscola: Escola Municipal de Ensino Fundamental Novo Horizonte, Parauapebas (PA) Tempo de preparo: 1h30Porções: 11 Ingredientes 1 ramo/maço de cuxá, molho320 g de arroz tipo 1100 g de cebola100 g de pimentão verde100 g de tomate vermelho maduro4 alhos1 ramo/maço de folha de coentroModo de preparo Corte o charque em pedaços pequenos e deixe ferver por 20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida escorra e reserve;Em uma panela refogue o charque já dessalgado. Acrescente o alho, a cebola, tomate, pimentão, 3 unidades de pimenta de cheiro e o cuxá cortado em pedaços pequenos;Mexa bem. Acrescente o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido.-SULReceita: Torta de arroz nutritivaMerendeira: Maria de Lurdes FidelisEscola: Escola Municipal Dom Pedro II - Educação Infantil e Ensino Fundamental, Matelândia (PR) Tempo de preparo: 1hPorções: 40 Ingredientes 4 xíc. (café) de arroz tipo 1 cozido1 xíc. (café) de óleo de soja1 xíc. (café) de farinha de trigo4 ovos de galinha1 col. (sopa) de fermento em pó químico1 pitada de sal1 xíc. (café) de brócolis cozido1 cebola3 cenouras cozidas1/2 ramo/maço de cebolinha verde1/2 ramo/maço de salsinha1 peito de frango grande sem pele cozido1 xíc. (café) de repolho comum fresco3 tomates vermelhos2 xíc. (café) de leite de vaca integralModo de preparo Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o trigo e o arroz, misture o sal e o fermento;Para o recheio, misture 1 peito de frango desfiado, 1 xícara de cebolinha e salsinha, 1 xícara de repolho ralado, 1 xícara de brócolis picado, 3 cenouras em cubos, 1 cebola picada, 3 tomates picados;Despeje a massa numa forma e misture os ingredientes do recheio;Leve para assar por aproximadamente 50 minutos.-SUDESTEReceita: Bolo salgado de arrozMerendeira: Anilda BergerEscola: Escola Municipal Unidocente de Ensino Fundamental Baixo Rio Pantoja, Santa Maria de Jetibá (ES) Tempo de preparo: 1h30Porções: 15 Ingredientes 1 kg de peito de frango sem pele cru6 ovos de galinha1 copo de requeijão de leite de vaca integral1 copo de requeijão de farinha de trigo4 xíc. (chá) de arroz tipo 1 cozido4 col. (sopa) de óleo de soja3 tomates com semente2 cenouras1 col. (sopa) de fermento em pó químico1 cebola crua1 col. (sopa) de sal1/4 ramo/maço de cebolinhaModo de preparo Cozinhe o arroz e reserve;Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve;Bata no liquidificador os ovos, o trigo, o leite e o óleo;Misture com o restante dos ingredientes já picados e com peito desfiado;Bata acrescentado o fermento em pó e asse em forma untada por aproximadamente 40 min;-CENTRO-OESTEReceita: Torta saborosa de batata doce com peixeMerendeira: Osmarina Pereira AssiniEscola: Escola Estadual Vereador Antônio Laurindo, Iporã (GO) Tempo de preparo: 1h20Porções: 12 Ingredientes 2 xíc. (chá) de batata doce, cozida, sem pele, sem sal1 xíc. (chá) de leite de vaca em pó integral2 ovos de galinha inteiros1 xíc. (chá) de farinha de trigo5 col. (sopa) de margarina com óleo hidrogenado sem sal (80% de lipídeos)1 col. (sopa) de fermento em pó químico2 xíc. (chá) de água1 1/2 xíc. (chá) de molho de tomate em lata2 tomates maduros2 cebolas6 limões com casca3 dentes médios de alho3 col. (chá) de óleo de soja, mesa ou cozinha (hidrogenado)1/2 xíc. (chá) de cebolinha verde1/2 xíc. (chá) de salsinha2 col. (sopa) de orégano moído6 unidades grandes de milho, amido, cru1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado6 cenouras1 1/2 col. (chá) de sal2 xíc. (chá) de filé de tilápia cruModo de preparo Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão e deixe descansar, enquanto prepara a massa;Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o leite, a batata doce cozida e espremida, a farinha, o queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar. Acrescente o fermento, misture e reserve;Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, adicione o peixe e o milho verde cortado e faça um refogado;Acrescente o molho de tomate, a água, a cenoura ralada, a cebolinha e salsa e cozinhe por 8 minutos;Em uma forma untada e enfarinhada, de 35 cm X 25 cm, despeje a metade da massa, distribua o recheio por cima e acrescente os tomates cortados em rodelas;Coloque o restante da massa, polvilhe com o queijo ralado e orégano;Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar e sirva.-NORDESTEReceita: Abará de carne moída com aipimMerendeira: Dejanira de SouzaEscola: Escola Municipal Nossa Senhora Das Candeias, Salvador (BA) Tempo de preparo: 2hPorções: 70 Ingredientes 3 kg de carne bovina, acém moído cru1 cabeça grande de alho cru4 kg de mandioca crua6 kg de tomate vermelho maduro cru6 kg de cebola crua1 ramo/maço de folha de coentro crua2 kg de pimentão verde cru400 ml de azeite de dendê3 litros de água100 ml de água1 ramo/maço de folha de coentro crua3 unidade grande de cebola crua1 col. (sopa) de salModo de preparo 1º Passo: Limpe as folhas da bananeira com um pano limpo;Passe as folhas no fogo;Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 20 cm.2º Passo: Reserve 3 litros de água.3º Passo: Descasque o aipim;Passe o aipim no liquidificador com um pouco de água;Depois de passado no liquidificador, coe em uma peneira;Reserve em uma tigela.4º Passo: Lave a carne moída.5º Passo: como temperar a carne Corte todos os temperos (tomate, cebola, pimentão e coentro) bem picados;Adicione todos os temperos na carne moída e vá mexendo;Acrescente 200 ml de azeite de dendê;Coloque para refogar por 20 minutos, sempre mexendo;Depois retire do fogo e reserve.6º Passo: como temperar a massa 100 ml de água1 ramo de coentro3 cebolassalModo de Preparo: Cortar todos os temperos;Colocar no liquidificador para bater;Em seguida coloque na massa do aipim e misture bem.7º Passo: Pegue a massa do aipim bem temperada e misture com a carne moída reservada;Misture bem com o fogo desligado.8º Passo: Pegue as folhas já cortadas e coloque uma colher grande de massa e enrole;Coloque em uma assadeira;Depois de tudo feito, arrume no cuscuzeiro e leve ao fogo. Fonte: Folha de São Paulo http://zip.net/bpsT8R
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